{"id":1521,"date":"2013-04-09T11:00:00","date_gmt":"2013-04-09T15:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gator896.hostgator.com\/~chris\/2013\/04\/faire-son-pain-maison-sans-petrissage-cest-trop-cool-les-enfants-2.html"},"modified":"2024-12-10T09:53:42","modified_gmt":"2024-12-10T14:53:42","slug":"faire-son-pain-maison-sans-petrissage-cest-trop-cool-les-enfants-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/utopsie.com\/work\/christelleisflabbergasting\/2013\/04\/faire-son-pain-maison-sans-petrissage-cest-trop-cool-les-enfants-2.html","title":{"rendered":"Faire son pain maison (sans p\u00e9trissage) : c\u2019est trop cool, les enfants."},"content":{"rendered":"

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Aaah \u00e7a fait longtemps que je ne vous avais pas cass\u00e9 les oreilles avec mon FROM SCRATCH (\u00e0 prononcer avec la grosse voix d’homme qui dit \u00ab\u00a0COMING SOON\u00a0\u00bb dans les bandes-annonces de films am\u00e9ricains).<\/i><\/p>\n

Pour ceux qui l’aurait rat\u00e9, j’aime bien faire des trucs maison FROM SCRATCH donc, comme du fromage<\/b> : le mascarpone<\/a><\/b> et le labneh<\/a><\/b>, de la brioche maison<\/b> l\u00e0<\/a> et l\u00e0<\/a>,\u00a0des p\u00e2tes fra\u00eeches<\/b>\u00a0ici<\/a> et l\u00e0<\/a>.\u00a0Et comme \u00e0 chaque automne, l’envie de refaire du pain maison<\/a><\/b> me titille.
\nOui, nous somme en avril et c’est officiellement le printemps,\u00a0mais la demoiselle a \u00e9t\u00e9 occup\u00e9e, a repouss\u00e9e, a procrastin\u00e9e<\/span> et ce n’est que la semaine derni\u00e8re qu’elle s’y est enfin remis.\u00a0D’un coup, \u00e7a ne pouvait plus attendre :\u00a0il fallait que je fasse du pain<\/b>, du tcheurek<\/a>**<\/b> et du beurre maison<\/b> ! Op\u00e9ration boulange 2013<\/b>.<\/p>\n

Bon, pour le beurre, faute d’avoir trouv\u00e9 de la double cr\u00e8me (ou cr\u00e8me Devon)* pr\u00e8s de chez moi, j’ai repouss\u00e9 \u00e0 plus tard mais pour le reste : j’ai la preuve en images !<\/p>\n

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Faire du pain maison sans p\u00e9trissage<\/b> a apparemment \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s tendance sur la blogosph\u00e8re bouffe vers 2006, ann\u00e9e o\u00f9 j’\u00e9tais plus occup\u00e9e \u00e0 manger du pain qu’\u00e0 en faire.\u00a0La source de cet engouement ? Cet article publi\u00e9 sur le New-York Times<\/a> (je vous en reparle plus bas)<\/i>.<\/p>\n

Vous le savez bien, sur Christelle is flabbergasting, on se fout de la tendance (ma penderie confirme)(une vraie fille, hein)<\/i>\u2026 et \u00e7a fait longtemps que je voyais passer des recettes avec la technique dite du \u00ab\u00a0dutch oven<\/b>\u00a0\u00bb (litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0four N\u00e9erlandais\u00a0\u00bb) : c’est-\u00e0-dire du pain qu’on cuit dans une casserole en fonte dans le four. Cette technique permet en quelque sorte de cr\u00e9er un\u00a0double four<\/b> propice \u00e0 une cuisson humide <\/b>toute indiqu\u00e9e pour obtenir un pain croustillant \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/b>.<\/p>\n

\u00c7a me tentait, vous ne pouvez m\u00eame pas savoir comment !\u00a0Mais je n’avais pas de casserole \u00ab\u00a0dutch-oven<\/b>\u00ab\u00a0<\/b>\u00a0jusqu’\u00e0 il y a quelques semaines o\u00f9, invit\u00e9e \u00e0 la\u00a0Food Bloggers Conference\u00a02013<\/a><\/b> par Kitchen Aid Canada<\/a><\/b>\u00a0(c’est le week-end qui arrive ! J’ai h\u00e2te !! \u00c7a promet d’\u00eatre tr\u00e8s cool-ambiance bon enfant, je vous en reparle tr\u00e8s vite !),\u00a0<\/i>je re\u00e7oive un ensemble de casseroles Nordic Ware<\/a><\/b> en cadeau : j’ai d\u00e9ball\u00e9 la bo\u00eete, j’ai vu la casserole Dutch Oven en alu (beaucoup plus l\u00e9g\u00e8re qu’un Le Creuset pour exactement le m\u00eame type d’usage)<\/i> et j’ai pens\u00e9 : PAIN ! Pain. Pain. Pain. Pain ! \\o\/<\/p>\n

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Je m’\u00e9tais promis de faire un article court (ahah)<\/i> parce que j’ai du pain sur la planche (ahah-bis)<\/i> alors j’essaye de tout vous raconter vite :<\/p>\n

– Ce pain permet donc de se passer de l’\u00e9tape du p\u00e9trissage (qui peut \u00eatre tr\u00e8s fastidieux pour certains, moi j’aime beaucoup !)<\/i>\u00a0et est tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9aliser<\/b> (deux \u00e9tapes de moins de 20 minutes chacune !).<\/i><\/p>\n

– Si vous avez d\u00e9j\u00e0 fait du pain, vous trouverez sans doute la p\u00e2te tr\u00e8s humide<\/b> – mais c’est voulu, this is where the magic happens<\/i> comme disent nos amis anglais. Par contre, l’arnaque, c’est qu’il faut si prendre \u00e0 l’avance. Genre, avez-vous 18h devant vous ? Non, \u00e7a n’est pas une blague.<\/p>\n

Naaan, mais revenez !! Il y a de l’espoir.<\/p>\n

Suite \u00e0 l’\u00e9norme succ\u00e8s de cette recette, Mark Bittman du New-York Times et\u00a0Jim Lahey, boulanger \u00e0 la Sullivan Streek Bakery, ont post\u00e9 une version r\u00e9vis\u00e9e de la recette (en vid\u00e9o ici)<\/a>.\u00a0Magie encore : en ajoutant un peu de vinaigre de vin rouge <\/b>\u00e0 la p\u00e2te et en rempla\u00e7ant\u00a0l’eau froide par de\u00a0l’eau chaude<\/b>, on peut laisser gonfler le pain 4 heures au lieu des 18 heures initiales et arriver au m\u00eame bon r\u00e9sultat; \u00e0 la sainte trinit\u00e9 du pain, \u00e0 savoir : une mie moelleuse<\/b>\u00a0+\u00a0a\u00e9r\u00e9e<\/b> + une cro\u00fbte croustillante<\/b>.<\/p>\n

\u00c0 votre avis, quelle recette j’ai essay\u00e9 ?\u00a0L’originale ou la r\u00e9vis\u00e9e ?
\nEh ben, \u00a0un genre d’entre deux (on ne se refait pas) <\/i>: j’ai utilis\u00e9 le vinaigre de vin rouge et l’eau chaude, mais apr\u00e8s les 4 h de lev\u00e9e, il \u00e9tait 23h et je me suis dit : \u00ab\u00a0je pr\u00e9f\u00e8re dooonc beeen<\/i> regarder un 19-2 au lit plut\u00f4t que de p\u00e9trir mon pain\u00a0\u00bb. Je l’ai donc laiss\u00e9 lever pendant la nuit, en tout quelque chose comme 12 h, et pour conclure (parce que je viens encore d’\u00e9crire un trop long paragraphe)<\/i> : m\u00eame si j’ai trouv\u00e9 ma p\u00e2te un peu trop collante en la disposant dans ma casserole\u00a0(je pense que j’aurais pu mettre un poil plus de farine)<\/i>, elle a lev\u00e9e comme un chef. Le bon go\u00fbt de levain<\/b> \u00e9tait au rendez-vous et la miche<\/b> \u00e9tait croustillante \u00e0 l’ext\u00e9rieur<\/b>,\u00a0moelleuse \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/b> et terriblement\u00a0fra\u00eeche<\/b> durant les 4 jours de sa vie.<\/p>\n

Bref, \u00e7a vaut vraiment, vraiment<\/b>, le coup d’attendre. Et la prochaine fois, je ferais mieux. Mon pain sera complet (les farines ne l\u00e8vent pas toutes de la m\u00eame fa\u00e7on et je voulais tester la recette originale avant de prendre des libert\u00e9s)<\/i> et plus beau encore. Je vous tiens au courant.<\/p>\n

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Voil\u00e0, je pense que vous avez saisi : j’adore faire du pain maison. Et le manger (\u00e9vidence, je crie ton nom !)\u00a0<\/i>D’ailleurs, je participe \u00e0 la premi\u00e8re Masterclass Mixeur<\/b> (je vous en parlais l\u00e0<\/a>) sur\u2026 la boulangerie<\/a><\/b>\u00a0! Le genre d’activit\u00e9 qui promet ! Je vous conseille de garder un oeil sur les masterclass \u00e0 venir, si la bouffe vous int\u00e9resse\u2026 mais \u00e7a doit bien un peu, si vous lisez les tartines que je poste sur mon blog !<\/p>\n

\u00c0 bient\u00f4t et d’ici l\u00e0\u2026 bonne boulange, j’esp\u00e8re !<\/p>\n

_________________________<\/p>\n

* Je suis \u00e0 peu pr\u00e8s s\u00fbre qu’on en trouve \u00e0 la fromagerie Hamel des march\u00e9s Jean Talon et Atwater, \u00e0 Montr\u00e9al, mais j’avais trop la flemme d’y aller.<\/p>\n

** J’ai troqu\u00e9 la recette inspir\u00e9e de Gontran Cherrier + des conseils de ma m\u00e8re contre celle de ma marraine (j’ai appel\u00e9 ma m\u00e8re pour SA recette, qui a appel\u00e9 ma marraine pour SA recette, qui me l’a donn\u00e9… je trouve \u00e7a tr\u00e8s dr\u00f4le)<\/i>. R\u00e9sultat sans appel : Marraine 1 – Gontran 0 – \u00e7a vous int\u00e9resse un billet avec la recette r\u00e9vis\u00e9e ? Allez, dites oui, je culpabiliserais moins d’avoir boulotter de la brioche pendant toute la semaine !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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